Zdieľaj
Twitter
Myspace
Facebook
Kurkuma je asi meter vysoká trvalka s ľaliovitými listami a žltými, niekedy fialovými kvetmi. Patrí medzi ďumbierovité rastliny. Taktiež, podobne ako ďumbier sa používa hľuza tejto rastliny. Kurkuma sa tiež nazýva indický šafrán. Už viac ako 4000 rokov sa pestuje v Indii, Číne a na Strednom východe. Táto rastlina je spojená s kultúrou spomínaných krajín. Napríklad sa predpokladá, že je to jedna zo starodávnych perzských korenín, ktoré sa používali pri uctievaní slnka. Do Európy sa kurkuma dostala s Arabmi v stredoveku ako liek a farbivo.
Pripisujú sa jej až zázračné účinky. Či už je to liečba kožných chorôb, pečene, žalúdka, pri teplotách, proti kašľu či hlienom, či dokonca sa hovorí o pozitívnych účinkoch na psychiku človeka. Je jednou z korenín používaných v ayurvéde.
Najväčším producentom kurkumy na svete je India, ktorá však jej prevažnú väčšinu i skonzumuje, čo svedčí o obrovskej popularite tejto koreniny.
Kurkuma má horkú zemitú chuť. Najčastejšie je dostupná sušená mletá. Pokrmom dodáva sviežu žltú farbu. Je nenahraditeľnou súčasťou kari korení, ktorým prepožičiava práve typickú žltú farbu. Dá sa použiť aj ako náhrada šafránu.
Používa sa napríklad na dochutenie nakladanej zeleniny, do čatní, hodí sa do pokrmov zo strukovín, ochucuje ryžu či pilaf, hydinu, ryby a kôrovce. Hodí sa i do zeleniny a zemiakov. Je obľúbenou prísadou do väčšiny vegetariánskych jedál.
Kurkuma v našom obchode:
Haldi – mletá kurkuma
Recepty s kurkumou:
Aloo Gobi (India)
Zeleninovo-kokosové kari
Bharvan Gobhi (India)
Masala Dosa (India)
Placky Paratha plnené šošovicou (India)
Vajíčkovo-hráškové kari
Jednoduchý Dal (India)
Vada (India)
Paneer mattar (India)
Vyskúšajte aj hotové indické jedlá s kurkumou v našej ponuke:
Shahi Paneer
Muttar Paneer
Chana Masala
Paneer Butter Masala
Dal Fry
Text a foto: NOMAD
